MEZZE MANICHE ALLA CHECCA

Si tratta di un primo piatto della cucina romana. Ho imparato questa ricetta quando ero a Porto S. Stefano, dove questo primo è molto diffuso, vista la vicinanza con Roma. Ideale da consumare durante la stagione calda e può essere preparato nella versione fredda (facendo raffreddare la pasta) o in quella tiepida (mescolando al condimento freddo, la pasta appena scolata).  Non si conosce l'origine del nome, forse colei che realizzò per prima questo primo, forse si chiamava Francesca. Questo piatto può essere accompagnato con un Bianco dei Castelli Romani, naturalmente ben fresco.

Ingredienti (per 4 persone):

• Pasta tipo Mezze maniche: gr 400
• Pomodori ciliegini maturi: gr. 350
• Mozzarella: gr. 200
• Olio evo: 4/5 cucchiai
• Basilico: qualche foglia 
• Sale e pepe

Preparazione:

Preparate il condimento la mattina o la sera prima, affinché si insaporisca bene. Lavate i pomodorini e privateli della buccia. Poi prendete una zuppiera (dove condirete la pasta) e metteteci i pomodori tagliati a cubetti, la mozzarella tagliata a pezzetti e le foglie di basilico sminuzzate (a mano, mi raccomando e non con il coltello o forbici); condite con olio, sale, pepe, mescolate bene e lasciate riposare. Cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela nella zuppiera. Mescolate e servite.

SFOGLIATINE SFIZIOSE (dolci)

Sono degli "spezzafame" da gustare davanti alla tv, magari guardando i prossimi Mondiali di calcio. Questa che vi propongo è la versione dolce, ma queste sfogliatine sono deliziose anche nella versione salata, come aperitivo o come snack.

Ingredienti (per circa 30 sfogliatine):

• Pasta sfoglia: gr. 300
• Zucchero in granella: 3/4 cucchiai
• Zucchero di canna: 3/4 cucchiai
• Bianco d'uovo per spennellare

Preparazione:

Preparate la pasta sfoglia (per la ricetta vedi Strudel salato) e stendetela, molto fine, dandole una forma rettangolare. Ripiegatela (per dare più consistenza) e ritagliate dei quadratini o triangolini, o la forma che più vi piace. Disponete le sfogliatine così ottenute su di una placca da forno, spennellatele con il biacco d'uovo e decorate utilizzando lo zucchero di canna e lo zucchero in granella. Mettete in forno ben caldo a 160° per circa 15/20 minuti fino a raggiungere un bel colore ambrato. Lasciate raffreddare e servite.

STRUDEL SALATO

Una ricetta che vi risolve l'annoso problema della cena. Gustosa e veloce da preparare. A dire la verità, ho sempre usato la pastasfoglia pronta, ma questa volta ho voluto prepararla io (la ricetta è del mio amico Enrico), ed il risultato è stato eccellente. Forse è più difficile a dirsi che a farsi. Provateci anche voi. Potete accompagnarlo con una birra o con un buon bicchiere di Lambrusco di Modena.

Ingredienti:
per la pasta sfoglia

• Farina 00: gr. 300
• Burro: gr. 200
• Acqua: 160 ml
• sale: q.b.

per il ripieno:

• Würstel di puro suino: gr. 200
• Provola a fette: gr. 120
• Peperoni arrostiti sott'olio: gr. 60

Preparazione:

In una ciotola mettete la farina passata al setaccio, il burro tagliato a cubetti ed il sale. Cominciate a lavorare con una forchetta e aggiungete piano, piano, l'acqua ben fredda. Continuate ad impastare fino a raggiungere un composto ben omogeneo. A questo punto stendete l'impasto con il matterello e formate un rettangolo; ripiegate il lato più corto e ponetelo sopra metà rettangolo; fate così anche per l'altro lato. Stendete l'impasto e ripetete nuovamente l'operazione di piegatura. Avvolgete con la pellicola per alimenti e riponete in frigo per almeno 30/40 minuti. Passato questo tempo di riposo, prendete la pastasfoglia e stendetela. Mettete gli ingredienti del ripieno, i würstel tagliati a pezzetti, la provola a fettine ed i filetti di peperone. Arrotolate la pasta, sigillate bene i bordi e praticate delle piccole incisioni sulla superficie. Ponete lo strudel su una placca da forno (se vi piace l'effetto lucido spennellate con bianco d'uovo) ed infornate a 180° per circa 35/40 minuti. Togliete dal forno e gustatevelo tiepido.

CROISSANTS DI FROLLA ALL'AMARENA

Generalmente i croissants vengono preparati con la pasta sfoglia o con quella per brioches. Siccome vado letteralmente pazzo per la pasta frolla, ho voluto provare a farli in questo modo (per me insolito). Devo dire che non sono rimasto deluso, anzi, credo proprio che li preparerò spesso.

Ingredienti (per 8 croissants):

• Pasta frolla gr. 400
• Marmellata di amarene: gr. 80
• Zucchero a velo

Preparazione:

Preparate la pasta frolla (per la ricetta vedi la crostata) e ricavatene un disco di circa 30 cm di diametro. Poi con la rotellina dentata ritagliate 8 spicchi, stendete su ogni spicchio di frolla 2 cucchiaini di marmellata, quindi arrotolate (iniziando dal lato più largo. Disponete i croissants su di una placca da forno e cuocete  per 30 minuti circa a 170/180°. Una volta raffreddati, spolverateli con dello zucchero a velo e servite. Ottimi con il thè o con il cappuccino la mattina a colazione.

ZUPPA INGLESE A MODO MIO

Una versione che esula dai canoni della ricetta classica di questo fantastico dolce. Si tratta di un mix tra il Tiramisù e la zuppa inglese classica. Devo dire che il risultato non è male. Comunque provate a farlo e poi esprimete il vostro giudizio.

Ingredienti (per 6 persone):

• Biscotti tipo Savoiardi: gr. 200
• Crema pasticcera: gr. 200
• Nutella: gr. 150
• Mascarpone : gr. 50
• Liquore Archermes: 1 tazza

Preparazione:

Preparate una bagna con il liquore allungato con acqua e zucchero, inzuppatevi velocemente i savoiardi e disponeteli a strato in una pirofila di vetro. Ricoprite i biscotti con la crema (per la ricetta vedi Torta della nonna), spalmandola in modo uniforme; mettete poi un altro strato di biscotti e versatevi sopra la cioccolata che avrete ottenuto facendo sciogliere a bagnomaria la Nutella, il mascarpone ed un po' di latte. Mettete in frigorifero per almeno 2/3 ore prima di servire.

RISO GOLOSO

E' una ricetta che....non ha nome. Si tratta di un'alternativa al solito e banale riso all'olio o al burro. La mia mamma lo preparava spesso, piaceva a tutti e, quando c'erano ospiti, il successo era garantito.Velocissimo da preparare e, facendo qualche calcolo, assai economico.

Ingredienti (per 4 persone):

• Riso tipo Roma. gr. 300
• Prosciutto cotto a dadini: gr. 80
• Grana padano grattugiato: 3/4 cucchiai
• Mascarpone: 3 cucchiai
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 noce di burro
• Sale e pepe

Preparazione:

Mettete a cuocere il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una zuppiera mettete il tuorlo d'uovo, il mascarpone ed il grana padano; lavorate bene con una forchetta, fino ad ottenere una morbida crema (eventualmente aggiungete dell'acqua di cottura del riso), incorporate il prosciutto, salate e pepate. Quando il riso è cotto, scolatelo e versatelo nella zuppiera insieme ad una noce di burro. Mescolate bene, aggiungete altro grana e servite.

PENNE ASPARAGI E MAZZANCOLLE

Questa è una ricetta che ho visto in tv. Ho apportato alcune modifiche, la ricetta originale, infatti, prevedeva il riso, ho provato a farla con la pasta e devo dire che il risultato è stato ottimo. Provare per credere! Ho accompagnato questo primo con un Vermentino del Parco della Maremma.

Ingredienti (per 4 persone):

• Pasta tipo penne (rigate o lisce): gr. 350/400
• Asparagi: gr. 400
• Code di mazzancolle: gr 350
• Cipolla fresca: 1
• Scorza grattugiata di 1 cedro
• Vino bianco: 1/2 bicchiere
• Olio evo: 4 cucchiai
• Sale e pepe

Preparazione:

Mettete l'olio in una padella, scaldatelo e aggiungete la cipolla tagliata a fettine, fatela imbiondire e sfumate con il vino bianco. Pulite gli asparagi, tagliateli fino a 3/4 della loro lunghezza e metteteli in padella con un po' di acqua calda e fate cuocere qualche minuto. Aggiungete le code di mazzancolle (pulite e sgusciate), il sale, un po' di pepe ed infine la buccia grattugiata del cedro; ancora qualche minuto di cottura. Scolate la pasta, che avrete fatto cuocere molto al dente, e versatela nella padella. Saltate ben bene le penne, facendo ben incorporare il sugo e, se necessario, aggiungete acqua di cottura. Impiattate e servite.