PAPPA AL POMODORO

E' un piatto della cucina povera contadina. Assai diffuso in tutta la Toscana, si prepara durante tutto l'anno, ma in special modo in estate, con i pomodori maturi. E' una ricetta veloce ed assai economica e permette di utilizzare il pane avanzato. Si accompagna bene con un buon bianco fresco di Montecarlo di Lucca.

Ingredienti (per 4 persone):

• Pane raffermo tipo casalingo: gr. 400
• Pomodori maturi: gr. 500
• Cipolla fresca: 1
• Porro: 1
• Olio evo
• Sale e pepe
• Basilico

Preparazione:

In un tegame di coccio scaldate 4 o 5 cucchiai d'olio,  unite la cipolla ed il porro tagliati a fettine e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete i pomodori (tagliati a pezzetti), dell'acqua calda o, se l'avete, del brodo, il pane tagliato a pezzetti molto piccoli e fate cuocere fino a quando il pane si sarà sfatto del tutto; mescolate frequentemente, non fate attaccare e, se necessario, aggiungete ancora del brodo. Aggiustate di sale e pepe e servite. Condite ogni porzione con un filo di olio extravergine di oliva ed una foglia di basilico.