CROSTATA DI ALBICOCCHE

La crostata era un dolce che nonna preparava durante tutto l'anno,  utilizzando le marmellate, confezionate d'estate, con la frutta del suo giardino. La mia preferita era, ed è ancora, la crostata con la marmellata di albicocche. Si tratta di un dolce semplicissimo e facile da realizzare. Per gustarlo al meglio, vi consiglio di accompagnarlo con un bicchiere di Moscato d'Asti,  ben fresco.

Ingredienti (per ca. 1/2 Kg) :

•  Farina : gr. 300
•  Burro : gr. 150
•  Zucchero semolato : gr.150
•  Uova : 2 (1 intero e 1 solo tuorlo)
•  Scorza di 1/2 limone grattugiato
•  Un pizzico di sale 
•  Marmellata di albicocche : gr. 350/400.

Preparazione:

Su di una spianatoia, disponete la farina a fontana, al centro mettete le uova, lo zucchero ed il burro (appena tolto dal frigo) tagliato a pezzetti. Lavorate con i polpastrelli il burro, fino a farlo ammorbidire, aggiungete la scorza grattugiata di limone ed un pizzico di sale. Incorporate, pian piano tutta la farina e lavorate molto velocemente l'impasto fino a far ben amalgamare tutti gli ingredienti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per circa un'ora. Poi, stendete la pasta frolla con un mattarello e foderate una tortiera di 25 cm di diametro, precedentemente imburrata, lasciando un bordo di circa 2 cm. Riempite con la marmellata, distribuendola e livellandola con un cucchiaio. Con la restante pasta frolla (ne avrete lasciata un po' da parte) ritagliate delle striscioline che sistemerete sulla superficie della crostata, formando una grata e ripiegate i bordi. Quindi, infornate alla temperatura di 160° e fate cuocere per 30/35 minuti. Togliete la crostata  dalla tortiera quando si sarà ben raffreddata e mettetela su di un piatto da portata. La crostata sarà molto più buona se consumata il giorno dopo.