SCHIACCIATA DI PASQUA

E' il dolce della tradizione pasquale di tutta la Toscana. La schiacciata viene preparata durante la Settimana Santa e consumata rigorosamente il giorno di Pasqua (guai ad assaggiarla prima !), o a fine pasto, oppure, come accade nelle zone del sud della regione, la mattina a colazione, insieme a vari salumi e all'uovo benedetto. Esistono tantissime ricette, che variano secondo le zone; io vi propongo quella di nonna (scritta su un vecchio foglio ingiallito) che, a sua volta l'aveva ereditata dalla sua mamma. Non è eccessivamente complessa, ma richiede dei tempi abbastanza lunghi, quindi...molta pazienza, e vedrete che sarete ripagati per la lunga attesa. Vino consigliato: Vin Santo del Chianti.

Ingredienti: (per una schiacciata da circa 1 Kg.)

• Farina: gr. 500
• Zucchero: gr. 200
• Uova: 6 + 1 per spennellare
• Burro: gr. 160
• Lievito di birra: gr. 30
• Semi di anice: gr. 20
• Arancia: 1 (succo e buccia grattugiata)
• Limone: 1 (buccia grattugiata)
• Liquore tipo sambuca: 1 bicchierino
• Rum: 1 bicchierino
• Rosolio di menta: 1/2 bicchierino
• Sale: un pizzico

Preparazione:

• Prima fase: la sera prima, in una ciotola, preparate il lievitino con 100 gr di farina ed il lievito sciolto con acqua o latte tiepido. Lavorate e lasciate riposare al caldo per tutta la notte, dopo aver coperto con un panno, fino a quando raddoppierà di volume.
• Seconda fase: unite al lievitino la metà degli ingredienti; 200 gr di farina, 100 gr di zucchero, 3 uova, 80 gr di burro, 10 gr di semi di anice (precedentemente ammollati nella sambuca), la metà del succo di arancia e della buccia del limone e dell'arancia, 1/2 bicchierino di sambuca, 1/2 bicchierino di rum, la metà del rosolio di menta e aggiungete il pizzico di sale. Lavorate il tutto molto bene, per incorporare tutti gli ingredienti, fino a che l'impasto diventa morbido ed omogeneo. Lasciate nuovamente lievitare per 4/5 ore.
• Terza fase: unite l'altra metà degli ingredienti, impastate e lavorate come nella fase precedente e lasciate riposare ancora per lievitare, per altre 4/5 ore.

Una volta terminata la lievitazione, imburrate una teglia, molto alta (potete usare anche le forme in carta per panettone) e versatevi l'impasto. Livellatelo e spennellate, con uovo sbattuto e latte. Cuocete in forno a 170° per circa 60/70 minuti.