TRANCI DI SALMONE CON PATATE

Solitamente, per la preparazione di questo piatto, nonna utilizzava delle fette di pescespada. Io vi propongo la variante con il salmone a tranci, ma potete scegliere di utilizzare il pesce che più gradite.

Come vino consiglio del Montecarlo bianco.

Ingredienti (per 4 persone) :

• Salmone in tranci : Kg. 1
• Patate : gr. 500
• Porro :  gr. 30/40
• Prezzemolo : gr. 20
• Sedano : 3/4 foglie
• Olio extravergine di oliva : 1/2 bicchiere
• Pomodoro maturo : 1
• Pecorino grattugiato : 1 cucchiaio abbondante
• Succo di limone : 1 tazzina
• Sale e pepe : q.b.

Preparazione :

Mettete i tranci di salmone in infusione con il limone per 30 minuti ca. Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili e disponetele, a strati, in una pirofila; su ogni strato mettete il pepe, il prezzemolo (a ciuffetti), il sale, il sedano a pezzettini, il porro a striscioline, il pomodoro tagliato a pezzetti, l'olio ed il vino. Adagiate i tranci di salmone sulle patate, conditeli con olio, sale e pepe e terminate con una spolverata di pecorino (soltanto sulle patate). Coprite la pirofila con carta forno bagnata di vino e infornate a 180° (solo sotto) per 30 minuti, quindi togliete la carta e cuocete ancora (sotto e sopra) per altri 15 minuti.